El latte art o arte del café consiste en realizar diseños sobre la superficie del café express por un barista. Para ello hay dos maneras de crear estos diseños:
- El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art vertido libre).
- El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un latte, aunque también puede formar parte de la presentación de un cappuccino, un café moka o incluso un expresso macchiato.
Preparación de la espuma de la leche
Para la obtención de una espuma adecuada para este arte, es necesario una cierta técnica a la hora de calentar está con el vaporizador de una cafetera express. Es importante tener en cuenta que lo que se persigue es una espuma (o crema) densa con microburbujas. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Llenar una jarra (mejor que sea metálica) de leche fresca entera y fría.
- Introducir mínimamente la punta del vaporizador en la superficie de la leche.
- Abrir el vaporizador.
- A medida que la leche comienza a subir, habrá que ir bajando la jarra para que la punta del vaporizador siga introduciéndose en la leche sólo a nivel de superficie.
- Al llegar a los 37ºC, introducir el vaporizador en la leche a más profundidad.
- Seguir hasta los 65ºC.
- Apagar el vaporizador y extraerlo de la jarra.
- Golpear la jarra contra la mesa y moverla en círculos para eliminar las burbujas grandes que se puedan haber formado.
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