Cupcakes de Maracuya y Coco

Ingredientes para 8 cupcakes:

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente

100 g. de azúcar

1 cucharada de pasta de maracuyá (sustituir por 2 cucharadas de pulpa de maracuyá)

145 g. de harina tamizada

15 g. de coco rallado

2 huevos

1 a 3 cucharadas de leche* (dependerá de lo espesa que quede la masa)

1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

Para el frosting:

200 g. de queso marcarpone

100 g. de azúcar glasé

2 cucharadas de pasta de maracuyá ( sustituir por 100 g. de pulpa de maracuyá)

60 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a 180.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir los huevos y batir hasta incorporarlos totalmente. A continuación añadir el maracuyá y el coco.

Añadir la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si nos queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta tener una masa cremosa.

Rellenar  las cápsulas hasta las 3/4 partes y hornear unos 20 min.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting, escurrir el queso eliminando todo el suero que pueda tener y mezclar con la mitad de azúcar, la mantequilla y el maracuya. Añadir el resto del azúcar poco a poco, batiendo hasta hasta tener una crema suave. Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada grande. Una vez fríos los cupcakes, adornar con la crema de queso.

Nota: Dependiendo del tamaño de los huevos quedará más o menos espesa, así que conviene aligerar ligeramente la masa con un poco de leche.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 30 min.