miércoles, 21 de enero de 2015

Tarta mousse de frambuesas





Ingredientes (para 4 mini tartas)

Para la base:
o 100 g de galletas tipo “Oreo” sin el relleno

o 40 g de mantequilla en pomada

Para la mousse:

o La clara de un huevo

o 30 g de azúcar glas

o 200 g de nata de montar

o Dos hojas de gelatina

o Zumo de medio limón

o Un limón, para rallar

o 80 g de frambuesas congeladas

Para la decoración:
o 12-16 frambuesas frescas o congelada




Preparación:

o Trituramos las galletas tipo Oreo

o En un bol colocamos el polvo de galleta y la mantequilla. Amasamos suavemente hasta obtener una masa compacta.

o Preparamos nuestros aros con el acetato, y disponemos la masa de galleta en el fondo, apretando bien para compactarla.







o En un bol, montamos la clara de huevo con una batidora eléctrica hasta obtener un semi merengue. Batimos sin miedo hasta obtener la textura de la foto.

o Añadimos la ralladura de limón a la clara ya montada y mezclamos muy suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.

o En un bol con agua hidratamos la gelatina durante unos cinco minutos.


o En otro bol, batimos la nata con el azúcar hasta que esté completamente montada.

o Exprimimos medio limón y lo calentamos 10 segundos en el microondas.

o Escurrimos bien la gelatina hidratada y la vertemos sobre el zumo de limón. Mezclamos hasta que se disuelva completamente.

o Una vez se haya enfriado el zumo de limón con la gelatina gelatina, lo incorporamos a la clara montada con movimientos suaves y envolventes.

o Incorporamos poco a poco la nata a la mezcla anterior realizando también movimientos suaves y envolventes.




o Dividimos la mezcla en dos y rellenamos con una de las mitades una manga pastelera.
o Trituramos las frambuesas con la ayuda de una batidora eléctrica

o Mezclamos el puré de frambuesa con la otra mitad de mousse. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una crema homogénea.








o Vertemos la mezcla en otra manga pastelera.

o Cortamos los extremos de las mangas pasteleras, y rellenamos nuestros moldes primero con la mezcla blanca, y encima con la mezcla rosa.

o Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de cinco horas, aunque os recomendamos mejor dejar las tartitas refrigeradas de un día para otro.

o Desmoldamos levantando nuestros moldes y retirando con cuidado el papel de acetato. Decoramos con unas frambuesas.